东北人为什么这么爱乱炖呢？大概是因为东北相对恶劣的自然环境，为了熬过漫长的冬日，同时抵御寒冷和灾害，再加上东北人讲义气的性格，有什么东西大家都一起分享，将一锅东西放在一起炖着，大家一起分享着热气腾腾的美食，更能拉近邻里的关系。

这样说起来，东北乱炖有点类似于火锅，虽然做起来简单，但大家坐在一起吃着饭聊着天，就能迅速拉近友谊，驱赶寒冷。一锅乱炖，就体现了东北人豁达、热情与包容。

做东北乱炖不需要什么精湛的厨艺，将一些时蔬配上排骨或牛肉，再加入各种调料，就能做到一锅有荤有素，营养丰富，味道鲜美的菜肴。难怪乎东北乱炖又被称作丰收菜，只有丰富的食材才能造就如此自然朴素的美味。

中国八大菜系，大部分对刀工、食材搭配，火候以及调料都有严格的要求，乱炖都不需要复杂的刀工，一洗一切放在一起，避开所有烹饪的条条框框，就能有着美味的烟火气息。

家庭版东北乱炖‍

东北乱炖其实食材非常多，但无奈家里只剩着些边角料，所以这里就给大家介绍家庭的简单做法，步骤差不多，大家回家可以再多准备一些食材。

主料：排骨、茄子、南瓜

辅料：生姜、大蒜、花椒、八角

调味料：黄豆酱、生抽、老抽、料酒、白砂糖

步骤：

1、 排骨洗干净后焯水备用，放入料酒和老抽进行腌制；

2、 腌肉时准备配菜，南瓜和茄子均切滚刀；

3、 热锅凉油，下排骨进行炒制，待变色后放入白糖，直至炒出糖色；

4、 加入热水没过排骨，放入两大勺黄豆酱，一勺生抽，一小茶匙食盐，大火烧开，紧接着小火炖煮20分钟后，再放入切好的南瓜、茄子，继续炖煮20分钟左右，待汤汁略微浓稠即可出锅。

东北乱炖可以随意增减自己喜欢的食材，比如白菜、青椒等，炖煮时间取决于自己喜欢的软烂程度，还可以多留一点汤汁，配上喜欢的东北大米饭，味道简直美极了。乱炖种类齐全，还能满足大家对食物多样化的需求，并且通过低温烹煮，更能保持菜肴的营养。