这个瓜大家平时都知道嫩的炒菜好吃，却不知道老的比嫩的还好吃，也许是因为菜市场没有卖这种老瓜的缘故，以至于有些人都不知道这瓜老了还能吃。
今天说的这个瓜就是西葫芦，相信所有人都吃过，都是买那种绿色的嫩嫩的，用来热炒或者凉拌都可以，一年四季都能买得到，却不知道老的西葫芦比嫩的还要好吃，现在市场上真的很少见到这种黄色的老西葫芦了，上次看到也是几年前了吧。
对这种老西葫芦的味道情有独钟，是因为从小吃到大，河北山东种的很多，后来市场上有嫩西葫芦时，这种老瓜便再也看不到了，以至于有段时间特别怀念它的味道，找了好几个菜市场都没有找到。因为这两种西葫芦不是一个品种，这种老瓜嫩的时候是墨绿色的，没有人吃，都是等秋天变老了才摘下来，用它来做馅包饺子或者包包子吃，放点肉馅或者猪油渣，那才叫一个香啊！因为那个年代冬天没有新鲜的韭菜或者茴香，用来包饺子的蔬菜除了大白菜就是白萝卜，再有就是这个老西葫芦，由于它耐存储，放一冬天都不坏，所以每家都会放上几十个。
前两天去早市买菜，大老远就看到了这个老西葫芦，是农家自己种的菜吃不完才拿来卖一些，不然也买不到的，好不容易遇到了一下买了好多，终于又可以吃到西葫芦馅的饺子了，还是小时候的味道。
食材：老西葫芦750克、猪肉300克、面粉、油、葱姜、盐、五香粉、生抽老抽、香油
做法及步骤：
第一步：老的西葫芦是这种颜色的，皮也特别厚，里边的籽都老了，把它挖出来晒干，炒着吃特别香，记得小时候一冬天能攒特别多的瓜子。
第二步：西葫芦去皮去瓤，然后借助工具擦成丝，撒点盐挤去水分，剁碎。
第三步：猪肉剁碎，放入油、盐、五香粉、葱姜末、香油、生抽老抽调成馅，顺着一个方向搅，搅上劲。
第四步：把切碎的西葫芦放到肉馅里，用筷子把肉馅和西葫芦搅在一起，搅拌均匀，西葫芦肉馅就调好了。
第五步：面粉加水和成面团，然后醒半个小时，切成饺子剂，擀成饺子皮，包饺子的面团和的稍微软一些好吃。
第六步：取一个饺子皮，放入西葫芦肉馅，包成饺子。
第七步：锅里水烧开，放入饺子，等再次煮开，打上一碗凉水，反复两次肉馅饺子一般就熟了，为了防止饺子粘连，水里可以放一点盐。
西葫芦肉馅饺子就做好了，非常的香，吃一个还是小时候的味道！这种老瓜不好买，遇到了一定要多买几个，包饺子包包子都非常好吃，你们都吃过这个老西葫芦吗？