我家爱吃面食，尤其是饼。所以粗略算一下，我分享过的饼没有上百种也有几十种了。但是日常中做得最多的还是一些快手烙饼，就像今天这款，不需要等待发面，做法又非常简单，想吃可以随时做。
这款小饼虽然不是全发面的，但是和面的时候加了鸡蛋和少量的酵母，所以成品非常柔软。好做好吃又省事，推荐大家试试。
多层鸡蛋烙饼
【食材】面粉、酵母、鸡蛋、盐、花椒粉、芝麻
【具体做法】
1，400克面粉，加1克酵母、1个鸡蛋、210克温水搅拌成面絮。
2，揉成一个偏软的面团，醒面十分钟再来揉面，面团更好揉光滑。
3，利用醒面的这几分钟来调个油酥。30克面粉、30克食用油、3克盐、2克花椒粉搅拌均匀即可。
4，把面团移到揉面垫上，多揉一会，充分揉光滑。然后搓成长条，分成4个小剂子，再分别滚圆。
5，将小面团擀成圆饼，舀两勺油酥放在上面涂抹均匀。然后在饼上切出一个半径。
6，沿着一个切边将饼卷起来。封口处捏紧，以防油酥漏出来。然后小头朝下按压，整理成面团。
7，取出第一个整理好的面团，两面撒黑芝麻，两面擀，将其擀成圆饼。
8，擀好的饼不需要醒发。电饼铛预热刷油，把饼放进来，饼的表面也刷油，盖上盖子，烙至小饼鼓起，两面金黄即可。
这样烙的饼层次好，味道香，柔软且筋道，凉了依旧好吃。
饭饭小贴士
1，这个面团放的酵母很少，也没有给它足够的时间发酵，所以烙出的饼是那种微微发面的状态。是介于发面饼和死面饼之间的一种口感，柔软且筋道，吃进嘴里，越嚼越香。
2，要想烙出的饼不硬，首先面团要软一点，再就是烙饼的时候尽量少翻面，烙熟立刻出锅。相比平底锅，电饼铛可以两面加热，大大缩短了烙饼的时间，烙好的饼也会更软。
