香醋

香醋香而不涩，还稍带点甜。最有名的可以说的上是镇江香醋了。它的甜是最大的特点，这样可以使整道菜的味道变得更加鲜美。很多厨师在做菜的时候最会都会加点糖提鲜。

米醋

米醋一听这名就知道是用粮食制作而成的，香气纯正、酸味醇和，也是略带点甜味，加入米醋可以使整道菜的味道提升好几个度，变得非常美味，让人闻了就想咽口水。

陈醋

陈醋是一种色香味俱全的醋，味道浓郁，而且陈醋还有种特点，越老的陈醋越香，味道更浓厚，要说陈醋还是山西老陈醋最有名，不仅醋出名，它们哪的人也出名，山西人喜欢吃醋那真的是爱到了极点，一天不见点醋，饭都处不下去。

这些醋应该用于哪种凉拌菜呢？下面给大家介绍一下。

比如说肉食类的凉拌菜吧！如凉拌猪耳朵、凉拌牛肉、凉拌猪舌头这些菜就比较适用于陈醋，因为肉本身腥味重，所以用老陈醋比较合适，能够掩盖住肉腥味。

那凉拌素菜，如凉拌黄瓜、凉拌茄子等菜就比较适用于香醋，香醋味香甜美，能够使素菜的味道更有层次感，吃起来更可口。

米醋和陈醋的食使用比较相同，都非常适用于肉腥味较重的食物，但是米醋的最大特点就是很适用于糖类的凉拌菜，这是其它醋类都没有的，加上米醋会使整道菜立马就有了灵魂，非常美味。