绿豆可以做许多种美食，说到这个，大家首先想到可能是平常经常吃的绿豆饼，还有夏天的好吃的绿豆沙和美味的绿豆粥，再多的大家可能就没再没吃过了，尤其是做菜的时候，绿豆好像一般也用不到，难道营养丰富的绿豆就只能做这几样东西了吗。
中国是一个地大物博的国家，美食的做法和食材的选择在不同地区会有非常大的明显的差异，我有一个室友家就是来自山东的，她曾经教过我用绿豆做了这样一道美食，从此之后彻底的改变了我对绿豆没法做菜的认识，在我的认知里从来没想到作为“配角”的绿豆还能这样做。
室友做的是她们山东老家的特色小吃，“绿豆丸子”也可以是一道菜，绿豆泡好后按压成的绿豆泥作为主食材，接着放淀粉面粉，最后还可以再加一点虾仁，然后把它们全部放在一起搅拌均匀，再下到油锅里面炸熟了就可以马上吃了。
这样做的外酥内软绿豆丸子，吃起来外面有一点脆的感觉非常好吃，我们有过几次聚会，绿豆丸子做出来每次都被一扫而光，大家都觉得非常的好吃。
而且它除了直接吃还有很多的吃法，竟然还可以加点青菜叶煮汤，或者是清蒸，蒸熟了再淋上调好的油醋汁，也可以拿来红烧，都是很下饭的一道菜。
据室友说他们家乡常吃的小吃就是绿豆丸子，街上还有人专门卖这个，很多人都会买，平时自己在家里也经常做着吃，除了在丸子里加绿豆，还可以加白菜萝卜等，怎么吃都好吃。
我是第一次吃这种绿豆做的美食，觉得非常有新鲜感，而且做一次根本就花不了多少钱，做一次只次用了不到一斤半的绿豆，吃了好几顿也不觉得腻，自己也在室友的教导下学会了，虽然做得不是特别的好，但是也可以吃。
做绿豆丸子重要的是用新鲜绿豆，将它们用清水泡差不多一晚上就不用管了，第二天自己就把绿豆捣碎成泥，再放到面里面一起搅拌均匀，这样的话更好吃，泡绿豆要多放水，因为绿豆很会吸水。
口味比较重的朋友，可以在做绿豆丸子调馅料的时候，就把辣椒之类的加进去，再炸的话也会别有一番风味。如果把面粉换成淀粉的话，炸出的味道更好吃，做汤也会更加的鲜美。