烧鸡相比大家都不陌生，在我们老家河北，有一句俗语叫——无鸡不成席！可见这鸡在我们老百姓心中的位置。我们饭店有一款烧鸡已经热卖20年，每到节假日都供不应求，一天销量就有100多只。成品色泽金黄，口感酥软，咬一口香味立即充满口腔。废话少说下面我就把配方及制作流程分享给大家希望大家喜欢，有不明白的请留言。
香料配方：
良姜25克，白芷25克，肉桂25克，草豆蔻（去籽留皮）17克，白豆蔻15克，八角15克，肉豆蔻12克，香叶12克，小茴香20克，甘草5克，丁香3克。以上全部香料倒进盆中，倒入开水浸泡25分钟，捞出沥干水分，用纱布包起制成香料包。
蔬菜料配方：
大葱150克，姜100克拍碎
调料配方：
绍兴黄酒150克，冰糖150克，盐200克，味粉20克，鸡精30克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）30克
卤水熬制流程：
1.老母鸡一只宰杀洗净，放到清水里浸泡30分钟，泡尽血水。猪大腿骨2000克洗净控干水分后用刀砍成两半。鸡爪减去脚趾甲，去掉老皮放到清水里浸泡30分钟，捞出控干水分。
2.净锅上火倒入水，分别把以上3种原料放入锅中焯水，大火烧开，撇去泡沫，捞出后在清洗干净，控干水分后放入不锈钢锅卤桶里加纯净水30千克大火烧开，在文火慢慢熬制3小时左右，剩下的汤汁大约在20千克左右。
3.把全部调料，和香料包放入汤汁中大火烧开，在小火熬制1小时左右。然后用纱布过滤去除渣料及成卤鸡酱汤。
卤鸡流程：
1.走地鸡10只宰杀洗净（净重1200克左右），然后放到锅中焯水。捞出控干水分，防止污染卤水。
2.将烧鸡专用卤水烧开，放入控干水分的鸡。大火烧开后立即改小火卤30分钟左右，然后在盖上盖子浸泡6小时即可。（入味）然后捞出控干酱汤，刷上一层卤鸡汤中的油即可，（防止鸡肉变色）现在开始享受美食了。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。