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舌鳎鱼的做法步骤(萝卜丝焖舌鳎鱼,简单却透骨新鲜)

100次浏览     发布时间:2025-02-14 04:07:53    

浙东沿海水产丰富

奇奇怪怪的鱼也不少

舌鳎鱼算是一种常见物种

第一次见它,觉得这玩意好丑

又秃又塌

在渔民眼里它就是每次出海归来的附属品

谁知,这斯每百克富含蛋白质13.7克,脂肪只有1.2克

肉质细腻,夏季渔汛时捕获最为鲜美

有时,舟山嵊泗岛居民偏爱清蒸,冬季结冻吃

宁波人想想就流口水

在蔬菜家族里

白萝卜是最不起眼的

老百姓总认为太好养活

其实,一直以来

它是真正的食疗佳品

小时候母亲巧妙地将它和宁波象山港里的舌鳎鱼搭配

我吃过一次就真的彻底征服,

我确定,这就是象山港里小海鲜的味道

只不过加上了白萝卜的搭配

鲜味陡然倍增

萝卜丝闷舌鳎鱼

食材清单:

舌鳎鱼:两条

葱:一根

姜:50克

油:150克

生抽:50克

老抽:20克

料酒:200克

清水:300-400克

烹饪过程:

步骤一:

选取中等大小舌鳎鱼

如果居住地靠海,越新鲜越好;我老家是象山的,每次都是在港湾里渔民刚捕获杂鱼堆里挑

它身上的鳞片需要去除干净

内陆地区的舌鳎鱼大多都是冰冻,新鲜度下降一个档次

但也有好处,就是表皮比较容易撕掉

步骤二:

去除内脏后切段(两指左右宽就行,不必太小,到时候熟了不好找)

倒入少许料酒腌制备用(放置在阴凉处,时间控制在3分钟左右)

步骤三:

萝卜丝得用刨子处理

如果你没有高超的刀工,建议还是妥协吧

萝卜丝刨得越细,焖的时候就更加入味

步骤四:

油热七分,把腌好的鱼直接下锅

待表皮变熟后倒入萝卜丝

翻炒几下

注意,萝卜丝略带苦味,得用糖中和

接着

就是料酒和生抽各自两勺左右吧

如果觉得颜色偏淡,老抽也是可以

步骤五:

既然是闷煮,水的比例刚好没过食材就行

差不多4分钟后,萝卜丝和舌鳎都已经交织入味

这时候来点盐稳定口感(有人说为何不早点放盐,早点放盐容易减慢食物变熟的速度)

步骤六:

翻动几下,闷30秒即可出锅

萝卜丝的口感带着鱼肉的鲜味

撒点小葱便是宁波最常吃的“杂鱼”味

一盘下来14块,下饭,一级棒

小贴士:

1、舌鳎鱼和白萝卜越新鲜越好

2、舌鳎鱼没有可以换做带鱼也行

3、萝卜丝越细越好,后期更加入味

4、焖煮时间控制在5分钟内,收汁时可以略微加点番薯粉

5、米饭提前准备好,因为真的很下饭。

扩展:

补充一点,个别小伙伴可能把舌鳎鱼、龙利鱼和巴沙鱼分得不是很清楚。

那这边做一个简单说明。

真正的龙利鱼的确属于舌鳎鱼的一种,目前已有规模性养殖。

市面上很多冰鲜超市都在卖龙利鱼柳,如下图

其实,这不是真正的龙利鱼,舌鳎肉身比较薄

这其实是东南亚的巴沙鱼

是一种广泛养殖的鲶鱼,因为生长速度快,周期短,并且是少有的腥味较少的鲶鱼类。

所以很多商家超市都用来冒充龙利鱼在市面上出售。

所以,要想吃真正的小海鲜,经济实惠又满足你挑剔的味蕾,那还是去菜场吧。

宁波几个老菜市场都有,也欢迎来象山!

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